Por Diogo Sponchiato
Sabe aquele prazer ao degustar seu prato favorito? Ele só vem à tona quando você aciona o botão, ou melhor, os botões gustativos (as formas arredondadas e em azul-claro da foto). Reunidos nas papilas gustativas, estruturas que ficam sobre a língua, esses microscópicos sommeliers é que nos permitem distinguir do doce ao salgado, passando pelo ácido, o amargo e aqueles sabores indescritíveis. 4 mil botões gustativos: se encontram dentro da nossa boca, 75% deles nas papilas da língua. 5 gostos: foram reconhecidos pela ciência: doce, salgado, ácido, amargo e umami — este vem do glutamato.
Essas estruturas são fundamentais para a alimentação (e ainda garantem prazer para esse momento!)
Zoom: a arte do sabor
publicado em Veja saúde