Curiosidade mata: Por que não existem alimentos de cor azul na natureza?

Por: Priscila Gorzoni

Não existe na natureza porque não tem nenhum composto com funcionalidade fisiológica específica de cor azul. Essa cor é encontrada apenas por variação de pH das antocianinas. Os principais compostos responsáveis pela coloração dos alimentos, denominados de pigmentos naturais, são: as clorofilas (cor verde, encontrada apenas em vegetais), mioglobina e hemoglobiana (vermelho, […]

Curiosidade mata: Por que não existem alimentos de cor azul na natureza?

publicado originalmente em o baú do folclore

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